Description
La forêt-noire du Stube, le rêve de tous les gourmands ! La véritable Schwarzwälderkirschtorte, ce gâteau allemand mythique haut en taille et haut en couleur ne vous laissera pas indifférent.
Les origines du gâteau forêt-noire
La forêt-noire est emblématique de la pâtisserie germanique au même titre que la Linzertorte ou l’Apfelstrudel. Et malgré son volume impressionnant, ce gâteau à la crème festif est aérien et délicat.
Au début du 20ème siècle dans un café étudiant à Bonn, on servait en dessert à l’assiette des griottes chaudes nappées de crème et d’un coulis de chocolat. Les amateurs voulant emporter ce dessert à la maison, celui-ci s’est alors transformé en entremet sur une base de génoise au chocolat. La Schwarzwälderkirschtorte (littéralement gâteau aux cerises de la Forêt Noire) est présente dans toute l’Allemagne. Son nom viendrait de la région de la Forêt Noire, réputée pour son eau-de-vie de cerises (Kirschwasser) qui entre dans la composition de cette recette.
Un pâtissier allemand au cours de sa formation se doit d’apprendre à réaliser cette recette célèbre dans le monde entier et parfois vulgarisée. Mais peu nombreux sont les pâtissiers parisiens à proposer ce classique de la pâtisserie allemande. Gerhard Weber, faisant comme toujours de la qualité sa priorité, propose une version traditionnelle de la Forêt Noire. Et certains clients viennent de loin pour déguster au Stube la meilleure forêt noire de Paris (ceux sont eux qui le disent).
La recette de la Forêt Noire du Stube
Il existe de nombreuses variantes pour cette recette mais l’alliance des trois composantes de base ne varie pas : des griottes, de la crème et du chocolat.
Le petit plus de notre recette au Stube ? Un fond de sablé légèrement chocolaté sous la génoise au chocolat moelleuse pour donner de la tenue à l’ensemble. Les griottes, dont l’acidité est indispensable à l’équilibre de cet entremet, sont cuites dans leur jus avec un peu de sucre et liées à l’amidon. Déposées sur la génoise, les griottes sont alors recouvertes d’une généreuse couche de crème fouettée légèrement sucrée et kirschée. Le gâteau forêt noire est ensuite richement décoré selon la tradition : des copeaux de chocolat noir en abondance sur lesquels sont déposées des rosaces de crème sans oublier la cerise sur le gâteau ! Vous pouvez visionner la video YouTube, qui dévoile toutes les étapes de la confection de la Forêt Noire au Stube.
Alors rendez-vous au Stube pour déguster une part de Forêt-Noire, ce gâteau à la crème voluptueux ! Pour les gâteaux entiers à commander, 3 tailles vous sont proposées (4/6, 6/8 ou 10/12 parts). La Forêt Noire du Stube, ein Muss pour vos évènements festifs : anniversaires, mariages et pour les fêtes de fin d’année.
